{ "name": "Röstmalz enthülst (Typ I–III)", "typ": "roast", "ebc_min": 800, "ebc_max": 1500, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Röstmalz enthülst (Typ I–III)", "intro": "Röstmalz ohne Spelz für mildere Röstnoten. Durch das Entfernen des Spelzes vor dem Rösten werden die enthaltenen Gerbstoffe und Bitterstoffe erheblich reduziert. Gleiche Farb- und Aromaintensität wie normales Röstmalz — aber deutlich weichere, rundere Bittere im Bier.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "800 – 1500", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 62,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 80 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste (enthülst)", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "5 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "200–240°C", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Entfernt vor Röstung", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Mittel (kein Spelz — mit Gerstenmalz kombinieren)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Durch das Entfernen des Spelzes vor dem Rösten (Dehusking) werden Polyphenole und Gerbstoffe aus der Spelze eliminiert, die bei normalem Röstmalz für herb-bittere und manchmal raue Noten verantwortlich sind. Das Ergebnis: gleiche Farbe und Röstaromen, aber weichere, rundere Bittere. Besonders geeignet für Schwarzbier und cremige Stouts.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schokoladenmalz mit Spelz (Typ I) ist bitterer und schroff er im Abgang. Röstgerste (unvermälzt) ist intensiver und trockener. Röstmalz enthülst ist die Premium-Variante für Brauer, die Röstaromen mit weicher Bittere anstreben.", "bierstile": [ [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Besonderheit", "Dehusked — Spelz vor Röstung entfernt für mildere Polyphenolextraktion" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Roestmalz+enthuelst", "quellen": [ [ "Weyermann — Carafa Special Produktreihe (enthülst)", "https://www.weyermann.de/malze/carafa-special-typ-1/" ], [ "Bestmalz — Dehusked Roasted Malt Spec", "https://bestmalz.de" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }