{ "name": "Roggencaramelmalz", "typ": "caramel", "ebc_min": 90, "ebc_max": 280, "rohstoff": "Roggen", "max_anteil": 15, "breadcrumb": "Malz › Caramelmalz › Roggencaramelmalz", "intro": "Caramelmalz aus Roggen. Verbindet den charakteristischen würzigen Roggencharakter mit Karamell- und Brotnoten. Für Roggenbiere und moderne Saisons, die neben dem Roggencharakter auch Karamelltiefe benötigen — ohne den verarbeitungstechnischen Aufwand von Roggenmalz.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "90 – 280", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 68,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 7,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "20 – 45 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Roggen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "15 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe — kein Maischen nötig", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Mittel (kein Spelz — mit Gerstenmalz kombinieren)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Roggencaramelmalz liefert würzige Roggenaromen kombiniert mit Karamell- und Brotcharakter. Da es im Caramel-Verfahren hergestellt wird, entfallen die Beta-Glucan-Probleme von rohem Roggenmalz — kein Glucan-Rast nötig. Einfacherer Weg für Roggenaromen in der Schüttung.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Roggenmalz (hell/dunkel) bringt stärkere Roggenaromen und cremiges Mundgefühl, erfordert aber Glucan-Rast und Reishülsen. Roggencaramelmalz ist die einfachere Alternative für dezenteren Roggencharakter mit Karamelltiefe.", "bierstile": [ [ "Roggenbier", "/bier/roggenbier/" ], [ "Saison", "/bier/saison/" ] ], "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Roggenmalz für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "infobox": [ [ "Getreideart", "Roggen (Secale cereale), ohne Spelz" ] ], "anfrage_param": "Roggencaramelmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Caracrystal Wheat Produktinfo (Vergleichbar)", "https://www.weyermann.de" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }