{ "name": "Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)", "typ": "roast", "ebc_min": 800, "ebc_max": 1000, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)", "intro": "Das klassische Röstmalz für Stout und Porter. Schokoladenmalz Typ I wird bei 200–220°C in der Trommel geröstet und entwickelt intensive Kaffee- und Schokoladenaromen bei tiefschwarzer Bierfarbe. Seit dem 19. Jahrhundert das Standardmalz für alle dunklen britischen Ales.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "800 – 1000", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 63,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 80 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "5 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "200–220°C", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Vorhanden", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Schokoladenmalz Typ I liefert intensive Kaffee- und Schokoladenaromen mit trockener Röstbittere und tiefschwarzer Würze. Bereits 3–5% der Schüttung erzielen volle schwarze Bierfarbe und charakteristisches Röstprofil. Der hohe Vergaerungsgrad hält das Bier trotz der Farbintensität trocken.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schokoladenmalz hell (EBC 380–600) ist milder und weniger bitter. Dunkles Schokoladenmalz Typ II (EBC 1100–1200) ist intensiver. Röstmalz enthülst bietet gleiche Farbe mit weicherer Bittere. Typ I ist der klassische Kompromiss: intensiv genug für Stout, weich genug für Brown Ale.", "bierstile": [ [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Schokoladenmalz+Typ+I", "quellen": [ [ "Thomas Fawcett & Sons — Chocolate Malt Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/chocolate-malt" ], [ "Crisp Malt — Chocolate Malt Data Sheet", "https://www.crispmalt.com/malts/chocolate-malt/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }