{ "name": "Dunkles Schokoladenmalz (Röstmalz Typ II)", "typ": "roast", "ebc_min": 1100, "ebc_max": 1200, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Dunkles Schokoladenmalz (Röstmalz Typ II)", "intro": "Intensivstes Schokoladenmalz mit maximaler Farbkraft. Dunkles Schokoladenmalz Typ II wird bei höherer Temperatur geröstet als Typ I und liefert noch intensivere Röst-, Kaffee- und Schokoladenaromen bei tiefschwarz-brauner Würze. Für Imperial Stouts, Porters und schwarze Lagerbiere.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "1100 – 1200", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 60,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 80 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "5 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "220–240°C", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Vorhanden", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Dunkles Schokoladenmalz Typ II ist intensiver als Typ I in Farbe, Kaffeearoma und Röstbittere. Tiefschwarze Würze mit ausgeprägtem Kaffee-Kakao-Profil. Durch die höhere Rösttemperatur nimmt die Bittere zu — sparsam einsetzen oder mit Röstmalz enthülst kombinieren für mildere Bittere bei gleicher Farbe.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schokoladenmalz Typ I (EBC 800–1000) ist heller und milder. Schwarzmalz Typ III (EBC 1300–1500) ist das dunkelste und bitterste Röstmalz. Typ II ist das Hochintensitäts-Schokoladenmalz für Imperial Stouts und kräftige Porter.", "bierstile": [ [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Dunkles+Schokoladenmalz+Typ+II", "quellen": [ [ "Thomas Fawcett & Sons — Dark Chocolate Malt Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/dark-chocolate-malt" ], [ "Crisp Malt — Extra Dark Crystal Malt Data Sheet", "https://www.crispmalt.com" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }