{ "name": "Weizenmalz (dunkel)", "typ": "wheat", "ebc_min": 14, "ebc_max": 20, "rohstoff": "Weizen", "max_anteil": 50, "breadcrumb": "Malz › Weizenmalz › Weizenmalz (dunkel)", "intro": "Dunkles Weizenmalz vereint das frische Weizenaroma mit Brot-, Karamell- und leichten Röstnoten durch stärkeres Darren. Unverzichtbar für Dunkelweizen und dunkle Weizenbiere — gibt Bernsteinfarbe, Vollmundigkeit und Komplexität ohne den Einsatz von Röstmalzen.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "14 – 20", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 79,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 13,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Kolbach-Index", "36 – 45 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "≥ 76 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Weizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "50 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Mittel (kein Spelz — ggf. Reishülsen)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Dunkles Weizenmalz erzeugt eine bernstein- bis kupferfarbene Würze mit Weizenaroma, Brot- und Karamellnoten. Kein Spelz — Ablaeutern mit Reishülsen oder in Kombination mit ausreichend Gerstenmalz empfohlen. Der höhere Proteingehalt ergibt eine stabile Weizenbiertrübung und cremigen Schaum.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Helles Weizenmalz (EBC 3–5) ist deutlich neutraler. Weizenmalz extra dunkel (EBC 20–30) ist noch aromatischer und dunkler. Dunkles Weizenmalz ist der Standard für Dunkelweizen — es gibt die typische bernsteinfarbene Farbe und das Weizenaroma ohne den Einsatz von Röstmalzen.", "bierstile": [ [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ], [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ] ], "infobox": [ [ "Getreideart", "Weizenmalz (Triticum aestivum), ohne Spelz" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — Weizenmalz ist nach deutschem Reinheitsgebot für Weizenbiere ausdrücklich zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Weizenmalz+dunkel", "quellen": [ [ "Weyermann — Dunkles Weizenmalz Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/dunkles-weizenmalz/" ], [ "Bestmalz — Dark Wheat Malt Spec Sheet", "https://bestmalz.de/produkte/dunkles-weizenmalz/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }