{ "name": "Weizenröstmalz", "typ": "roast", "ebc_min": 900, "ebc_max": 1200, "rohstoff": "Weizen", "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Weizenröstmalz", "intro": "Röstmalz aus Weizenmalz für mildere Röstnoten bei dunklen Weizenbieren. Weizenröstmalz bringt Kaffee- und Schokoladenaromen des Röstprozesses mit einem weicheren, weniger bitteren Profil als Gerstenröstmalz. Ideal für Dunkelweizen, Schwarzbier-Varianten und dunkle Weizenstouts.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "900 – 1200", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 60,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 80 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 13,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Weizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "5 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "200–230°C", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Nicht vorhanden (Weizen)", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Mittel (kein Spelz — mit Gerstenmalz kombinieren)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Weizenröstmalz liefert mildere Röst-, Kaffee- und Schokoladenaromen als Gerstenröstmalz — durch den höheren Proteingehalt des Weizens und das Fehlen der Gerbstoff-reichen Spelze. Ergibt dunkelbraune bis schwarze Würze mit weicherem Abgang. Durch das Fehlen des Spelzes immer mit ausreichend Gerstenmalz kombinieren.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schokoladenmalz aus Gerste (Typ I) ist bitterer und schroff er durch die Spelzgerbstoffe. Weizencaramelmalz (EBC 100–150) bringt Süße ohne Röstaromen. Weizenröstmalz ist die Spezialität für dunkle Weizenbiere und Altbier — Röstaromen mit Weizenprofil.", "bierstile": [ [ "Altbier", "/bier/altbier/" ], [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Getreideart", "Weizenmalz (Triticum aestivum), ohne Spelz" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — Weizenmalz nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Weizenroestmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Chocolate Wheat Malt Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/chocolate-wheat-malt/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }