{ "name": "Wiener Malz", "typ": "basis", "ebc_min": 6, "ebc_max": 9, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Wiener Malz", "intro": "Das kontinentaleuropäische Charaktermalz des 19. Jahrhunderts. Wiener Malz steht zwischen Pilsner und Münchner Malz — goldene bis bernsteinfarbene Würze, intensives Brot- und Keksaroma, volle Malzsüße. Grundlage des Wiener Lager-Stils und unverzichtbar für Märzen und Amber Lager.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "6 – 9", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 79,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Löslicher Stickstoff", "≥ 130 mg/100 g", "/informationen/malzwissen/loeslicher-stickstoff/" ], [ "Kolbach-Index", "37 – 43 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion oder Dekoktion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Wiener Malz liefert eine goldene bis bernsteinfa rbene Würze mit intensivem Brot-, Keks- und leichtem Honigaroma — charakteristischer als Pilsner Malz, vollmundiger als Pale Ale Malz. Die ausreichende Enzymkraft erlaubt den Einsatz als 100%-Basis. In Kombination mit dunklen Caramelmalzen entsteht das klassische Märzen-Profil.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Pilsner Malz (EBC 2,5–4) ist deutlich heller und neutraler. Münchner Malz (hell, EBC 12–18) bringt tiefere Malzsüße und Honignoten. Wiener Malz ist das ideale Malz für Amber Lager, bei denen mehr Charakter als Pilsner, aber weniger Dunkelheit als Münchner Malz gewünscht wird.", "bierstile": [ [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Helles", "/bier/helles/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Lager", "/bier/lager/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Wiener+Malz", "quellen": [ [ "Weyermann — Wiener Malz Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/wiener-malz/" ], [ "Bestmalz — Vienna Malt Spec Sheet", "https://bestmalz.de/produkte/wiener-malz/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }