{ "name": "Amerikanische Ale-Hefe", "typ": "Obergärig", "gattung": "Ale", "herkunft": "USA", "temp_min": 18, "temp_max": 22, "vergaerung_min": 73, "vergaerung_max": 82, "alkoholtoleranz": 12, "flockung": "Mittel", "schaum": "Mittel", "gaerverhalten": "Lebhaft, gleichmäßig", "sedimentation": "Mittel, mäßig kompakt", "drucktoleranz": "Gut — bis 1,5 bar", "sulfitproduktion": "Gering", "ester_pct": 20, "ester_note": "Minimale Esterproduktion — Hopfen und Malz dominieren unverfälscht", "phenol_pct": 5, "phenol_note": "Keine Phenolbildung — POF-negativ", "neutral_pct": 78, "neutral_note": "Höchste Neutralität aller Ale-Hefen — für hopfenbetonte Stile ideal", "intro": "Die amerikanische Ale-Hefe ist bewusst neutral gehalten — ein leerer Rahmen, der Hopfen und Malz in den Vordergrund treten lässt. Mit minimaler Esterproduktion, keinen Phenolen und sauberem Vergärungsverhalten ist sie das Arbeitspferd der amerikanischen Craft-Beer-Szene. Überall dort, wo Hopfenaromen unverfälscht zur Geltung kommen sollen, ist diese Hefe erste Wahl.", "aroma_tags": [ [ "sehr neutral", "neutral" ], [ "sauber", "sauber" ], [ "minimal Ester", "esteri" ], [ "hopfenfreundlich", "neutral" ] ], "brauhinweis": "Gärtemperatur 18–20 °C für maximale Neutralität. Über 22 °C entstehen vereinzelt Fruchtester. Sehr tolerant gegenüber Druckgärung bis 1,5 bar. Ideal für Dry-Hopping: die Neutralität lässt Hopfenaromen vollständig zur Geltung kommen. Bei sehr hopfenbetonten Bieren Gärung bei 18 °C starten, erst nach 4–5 Tagen auf 20 °C anheben.", "bierstile": [ [ "American Pale Ale", "/bierstile/american-pale-ale/" ], [ "IPA", "/bierstile/ipa/" ], [ "West Coast IPA", "/bierstile/west-coast-ipa/" ], [ "Double IPA", "/bierstile/double-ipa/" ], [ "American Amber Ale", "/bierstile/american-amber-ale/" ], [ "Blonde Ale", "/bierstile/blonde-ale/" ] ], "aehnliche": [ [ "Obergärige Ale-Hefe", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/", "Ähnlich neutral, aber leicht blumiger — gut als Ersatz in europäisch-amerikanischen Hybridstilen." ], [ "Britische Ale-Hefe", "/hefe/britische-ale-hefe/", "Mehr Fruchtester als amerikanische Variante — für britische Stile bevorzugt." ] ], "fun_fact": "Sierra Nevada Brewing Co. verwendete ab 1980 eine spezifische amerikanische Ale-Hefe für ihr Pale Ale — eines der ersten kommerziell erfolgreichen Craft-Biere überhaupt. Der Stamm wurde gezielt auf Neutralität selektiert, damit die damals revolutionären Cascade-Hopfen unverfälscht durchkommen. Diese Philosophie prägt bis heute die US-Craft-Beer-Szene.", "quellen": [ [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "Hieronymus, S.: For the Love of Hops.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 18B: American Pale Ale", "https://bjcp.org" ] ] }