{ "name": "Belgische Saison-Hefe", "typ": "Obergärig", "gattung": "Saison / Farmhouse Ale", "herkunft": "Wallonien, Belgien", "temp_min": 22, "temp_max": 32, "vergaerung_min": 85, "vergaerung_max": 93, "alkoholtoleranz": 12, "flockung": "Gering", "schaum": "Sehr hoch", "gaerverhalten": "Extrem aktiv — besonders ab 28 °C stürmisch", "sedimentation": "Sehr langsam", "drucktoleranz": "Sehr gering — niemals Druckgärung", "sulfitproduktion": "Gering", "ester_pct": 82, "ester_note": "Zitrus, Aprikose, blumige Ester — explosiv bei Temperaturen über 26 °C", "phenol_pct": 65, "phenol_note": "Pfeffer, Koriander-artig, würzig — charakteristisch für Saison-Stile", "neutral_pct": 3, "neutral_note": "Keine Neutralität angestrebt — Hefearomen sind das Alleinstellungsmerkmal", "intro": "Die Saison-Hefe ist die expressivste und eigenwilligste Brauereihefe — bei Temperaturen bis 32 °C erzeugt sie ein explosives Spektrum aus Zitrus-Estern, Pfeffer-Phenolen, Blüten und würzigen Noten. Der extrem hohe Vergärungsgrad (bis 93 %) macht Saisons zum trockensten Bierstil überhaupt. Die geringe Flockung hält die Hefe ewig in Suspension.", "aroma_tags": [ [ "Zitrus", "fruchtig" ], [ "Pfeffer", "phenolisch" ], [ "Blüten", "blumig" ], [ "Aprikose", "fruchtig" ], [ "Koriander-artig", "wuerzigp" ], [ "extrem trocken", "neutral" ] ], "brauhinweis": "Saison-Hefe liebt Wärme — bei zu niedrigen Temperaturen (unter 22 °C) kann sie einschlafen und die Gärung stockt. Stufensteigerung auf 28–32 °C gegen Ende ist für vollständige Vergärung wichtig. Kein Druckdruck unter keinen Umständen. Flaschengärung obligatorisch: 3–8 Wochen bei 20–22 °C.", "bierstile": [ [ "Saison", "/bierstile/saison/" ], [ "Farmhouse Ale", "/bierstile/farmhouse-ale/" ], [ "Sour Ale", "/bierstile/sour-ale/" ] ], "aehnliche": [ [ "Belgische Ale-Hefe", "/hefe/belgische-ale-hefe/", "Weniger extrem — gute Saison-Alternative bei niedrigerer Gärtemperatur." ], [ "Belgische Trappistenhefe", "/hefe/belgische-trappistenhefe/", "Mehr Trockenfrucht, weniger Pfeffer — für stärkere Abteibiere." ] ], "fun_fact": "Der Name 'Saison' (Französisch: Jahreszeit) bezieht sich darauf, dass das Bier ursprünglich im Herbst für die Sommerarbeit auf wallonischen Farmen gebraut wurde — als die Hefe noch nicht im Labor kontrolliert werden konnte. Bauern verließen sich darauf, dass wilde Hefen aus der Umgebungsluft die Gärung starteten. Die heutigen Reinkulturen haben diesen wilden Charakter durch Selektion bewahrt.", "quellen": [ [ "Joly, T.: Les Bieres Belges. Gallimard.", "https://www.gallimard.fr" ], [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 25B: Saison", "https://bjcp.org" ] ] }