{ "name": "Kölsch-Hefe", "typ": "Obergärig, kalt konditioniert", "gattung": "Kölsch", "herkunft": "Köln, Deutschland", "temp_min": 15, "temp_max": 18, "vergaerung_min": 76, "vergaerung_max": 84, "alkoholtoleranz": 8, "flockung": "Hoch", "schaum": "Gering bis mittel", "gaerverhalten": "Ruhig, sehr sauber", "sedimentation": "Schnell, kompakt", "drucktoleranz": "Mittel", "sulfitproduktion": "Gering", "ester_pct": 25, "ester_note": "Feinste blumige Aromen (Apfel, Birne) — durch Kaltlagerung auf zartes Minimum reduziert", "phenol_pct": 5, "phenol_note": "Keine relevante Phenolproduktion — lagerbierähnliche Sauberkeit", "neutral_pct": 68, "neutral_note": "Nach Kaltlagerung nahezu lagerbierartig neutral — mit zartem blumigem Rest", "intro": "Die Kölsch-Hefe ist das enger Verwandte der Altbier-Hefe — obergärig vergärend, aber mit anschließender Kaltlagerung zu einem lagerbierartig sauberen, hellen Bier veredelt. Charakteristikum sind feinste blumige und leicht fruchtige Aromen (Apfel, Birne), die bei 15–18 °C entstehen und durch die Kaltlagerung auf ein zartes Minimum reduziert werden.", "aroma_tags": [ [ "leicht Apfel", "fruchtig" ], [ "dezente Birne", "fruchtig" ], [ "blumig", "blumig" ], [ "lagerbierartig", "sauber" ], [ "sehr dezent", "neutral" ] ], "brauhinweis": "Gärtemperatur exakt 15–17 °C halten — die enge Temperaturkontrolle ist entscheidend für den Kölsch-Charakter. Bei höheren Temperaturen werden Ester zu ausgeprägt. Kaltlagerung bei 0–4 °C für mindestens 3–4 Wochen obligatorisch. Blank filtrieren für die charakteristische Kölsch-Klarheit. Traditionell im 0,2-l-Stangenglas frisch ausschenken — Oxidation vermeiden.", "bierstile": [ [ "Kölsch", "/bierstile/koelsch/" ], [ "German Pale Ale", "/bierstile/german-pale-ale/" ] ], "aehnliche": [ [ "Altbier-Hefe", "/hefe/altbier-hefe/", "Strukturverwandt — ebenfalls obergärig + kalt konditioniert, aber für dunkles Altbier." ], [ "Düsseldorfer Alt-Hefe", "/hefe/duesseldorfer-alt-hefe/", "Noch sauberer und stärker flockendes Pendant aus Düsseldorf." ] ], "fun_fact": "Kölsch ist seit 1997 durch EU-Verordnung geographisch geschützt (g.g.A.) — nur Bier aus dem Kölner Stadtgebiet darf so heißen. Das bedeutet: auch die Hefe, die für ein echtes Kölsch verwendet wird, muss aus Köln stammen oder dort gezüchtet worden sein. Kölner Brauereien hüten ihre Hefestämme so wie die Düsseldorfer — und behandeln den Rivalen-Stamm aus Düsseldorf mit höflicher Missachtung.", "quellen": [ [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ], [ "Kölsch-Konvention 1985 / EU-g.g.A. 1997", "https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 5B: Kölsch", "https://bjcp.org" ] ] }