{ "name": "Obergärige Ale-Hefe", "typ": "Obergärig", "gattung": "Ale", "herkunft": "International", "temp_min": 16, "temp_max": 22, "vergaerung_min": 73, "vergaerung_max": 82, "alkoholtoleranz": 11, "flockung": "Mittel", "schaum": "Mittel", "gaerverhalten": "Gleichmäßig, unproblematisch", "sedimentation": "Mittel", "drucktoleranz": "Mittel — bis 1,0 bar", "sulfitproduktion": "Gering", "ester_pct": 32, "ester_note": "Dezente Fruchtester (Apfel, leichte Birne) — ausgewogenes Mittelfeld", "phenol_pct": 8, "phenol_note": "Keine störenden Phenole — sauberes, angenehmes Hintergrundrauschen", "neutral_pct": 55, "neutral_note": "Ausgewogen zwischen britischer Fruchtigkeit und amerikanischer Neutralität", "intro": "Die obergärige Ale-Hefe ist der universellste Stamm für alle obergärigen Bierstile — ein ausgewogenes Profil zwischen der Fruchtigkeit britischer Hefen und der Neutralität amerikanischer Stämme. Dezente Esteraromen (Apfel, leichte Birne), keine störenden Phenole, gute Vergärung und unkompliziertes Verhalten machen sie zur ersten Wahl, wenn der Stil keine spezifischen Hefeanforderungen stellt.", "aroma_tags": [ [ "leicht Apfel", "fruchtig" ], [ "dezente Birne", "fruchtig" ], [ "sauber", "sauber" ], [ "ausgewogen", "neutral" ] ], "brauhinweis": "Temperaturbereich 18–20 °C für bestes Gleichgewicht aus Frische und leichter Fruchtigkeit. Für mehr Ester: 21–22 °C. Für mehr Neutralität: 16–18 °C. Gut geeignet als Ersatz für amerikanische oder britische Stammtypen. Druckgärung bis 1,0 bar möglich.", "bierstile": [ [ "Pale Ale", "/bierstile/pale-ale/" ], [ "American Ale", "/bierstile/american-ale/" ], [ "Amber Ale", "/bierstile/amber-ale/" ], [ "Blonde Ale", "/bierstile/blonde-ale/" ], [ "Golden Ale", "/bierstile/golden-ale/" ] ], "aehnliche": [ [ "Amerikanische Ale-Hefe", "/hefe/amerikanische-ale-hefe/", "Neutraler, hopfenfreundlicher — für US-Stile bevorzugt." ], [ "Britische Ale-Hefe", "/hefe/britische-ale-hefe/", "Mehr Ester und bessere Flockung — für britische Stile und Cask Ales." ] ], "fun_fact": "'Obergärig' bezieht sich auf das historische Bild der Hefe, die während der Gärung an der Oberfläche aufsteigt — im Gegensatz zur untergärigen Lagerhefe, die sich am Boden absetzt. Dieses Verhalten war vor der modernen Mikrobiologie das einzige Unterscheidungsmerkmal der Brauer. Heute wissen wir, dass beide Phänomene von CO₂-Blasen abhängen und nicht von der Hefe selbst.", "quellen": [ [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ], [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ] ] }