{ "name": "Obergärige Starkbierhefe", "typ": "Obergärig", "gattung": "Starkbier / Imperial", "herkunft": "International", "temp_min": 18, "temp_max": 24, "vergaerung_min": 74, "vergaerung_max": 84, "alkoholtoleranz": 15, "flockung": "Mittel", "schaum": "Mittel bis hoch", "gaerverhalten": "Kraftvoll bei hohem Extrakt", "sedimentation": "Mittel", "drucktoleranz": "Mittel", "sulfitproduktion": "Mittel", "ester_pct": 55, "ester_note": "Ausgeprägte Ester bei hoher Stammwürze — Trockenfrüchte, Sherry-artig", "phenol_pct": 18, "phenol_note": "Moderate Phenolnoten — integrieren sich gut in den Starkbier-Charakter", "neutral_pct": 20, "neutral_note": "Bewusst aromenaktiv — für Starkbiere ist Hefekomplexität erwünscht", "intro": "Die obergärige Starkbierhefe wurde für hohe Extrakt- und Alkoholgehalte selektiert — das Arbeitspferd für Barleywine, Imperial Stout, Triple IPA und belgische Abteibiere über 9 % ABV. Ihre hohe Alkoholtoleranz bis 15 % ist das entscheidende Merkmal; sie vergärt auch bei hohem osmotischem Druck durch viel Zucker zuverlässig durch.", "aroma_tags": [ [ "Trockenfrüchte", "fruchtig" ], [ "Sherry-artig", "weinig" ], [ "würzig", "wuerzigp" ], [ "komplex", "esteri" ], [ "alkoholtolerant", "neutral" ] ], "brauhinweis": "Bei sehr hohen Stammwürzen (über 25 °P): Hefe in zwei Schritten zugeben — 50 % bei Anstellen, 50 % nach 24 h. Nährstoffzusatz (Hefenahrung, Zink) empfohlen. Gärtemperatur nicht über 22 °C — bei Starkbieren entstehen sonst Fuselalkohole. Lange Reifung (3–6 Monate) für Integration des Alkohols unbedingt einplanen.", "bierstile": [ [ "Barleywine", "/bierstile/barley-wine/" ], [ "Barley Wine", "/bierstile/barleywine/" ], [ "Imperial Stout", "/bierstile/imperial-stout/" ], [ "Triple IPA", "/bierstile/triple-ipa/" ], [ "Pastry Stout", "/bierstile/pastry-stout/" ] ], "aehnliche": [ [ "Amerikanische Ale-Hefe", "/hefe/amerikanische-ale-hefe/", "Weniger alkoholtolerant — nur bis ca. 10–12 % ABV zuverlässig." ], [ "Belgische Trappistenhefe", "/hefe/belgische-trappistenhefe/", "Ähnliche Toleranz, aber mehr belgischer Charakter — für belgische Starkbiere." ] ], "fun_fact": "15 % Alkoholtoleranz klingt wenig — aber zur Referenz: Wodka hat 40 % ABV. Der Unterschied ist, dass die Hefe diesen Alkohol selbst produziert und dabei im eigenen Toxin erstickt. Der osmotische Stress durch den eigenen Stoffwechsel ist enorm — die Starkbierhefe hat im Laufe der Evolution Schutzmechanismen entwickelt, die normalen Hefen fehlen: dickere Zellmembranen, bessere Stressproteine.", "quellen": [ [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "Mosher, R.: Radical Brewing.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 22C: American Barleywine", "https://bjcp.org" ] ] }