{ "name": "Brown Malt", "typ": "specialty", "ebc_min": 95, "ebc_max": 150, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Spezialmalz › Brown Malt", "intro": "Das historische britische Spezialmalz für Porter und Brown Ale. Brown Malt wird über indirekter Hitze geröstet und entwickelt ausgepraegtes Malz-, Brot- und Nussaroma mit dunkelbrauner Würze. Historisch das Basismalz für alle Porter und Stout im 18. Jahrhundert, bevor Schwarzmalz entstand.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "95 – 150", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 70,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 78 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Brown Malt wird auf dem Zylinderdarr bei indirekter Hitze geröstet — ähnlich wie Ambermalt, aber dunkler. Das Ergebnis ist ein intensives, trockenes Malz- und Nussaroma mit Brotcharakter und dunkelbrauner Würze. Durch den hohen Vergaerungsgrad bleibt das Bier trocken. Unverzichtbar für authentische Porter-Rezepte nach viktorianischem Vorbild.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Ambermalt (EBC 60–130) ist heller mit sauerteigartiger Note. Schokoladenmalz (EBC 800–1000) bringt Kaffee- und Kakaonoten, ist aber viel dunkler. Brown Malt ist das mittlere britische Röstmalz — für trockene, malzige Dunkelbiere ohne intensive Röstbittere.", "bierstile": [ [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Herstellungsart", "Zylinderdarr bei indirekter Hitze — trockenes Röstverfahren" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Brown+Malt", "quellen": [ [ "Thomas Fawcett & Sons — Brown Malt Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/brown-malt" ], [ "Crisp Malt — Brown Malt Data Sheet", "https://www.crispmalt.com/malts/brown-malt/" ], [ "Martyn Cornell — Amber, Gold & Black: The History of Britain’s Great Beers", "https://www.historypress.co.uk" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }